Este costelinha de vitela são macios e cheios de um sabor tão rico e profundo que não pode ser derrotado! Eles são salgados a seco, grelhados com perfeição e depois refogados no forno antes de serem cobertos com um decadente molho caseiro Marsala! Depois de experimentar essas costelas curtas, você nunca mais poderá comê-las de uma maneira diferente!
Receita de Costelinha de Vitela Assada
Se você ainda não percebeu, eu absolutamente amo costelas. Porco ou boi, baby back ou short, defumado ou frito, dry rub ou molho barbecue - adoro tudo!
Estou sempre procurando novas receitas saborosas de costela para experimentar e essas costelinhas de vitela não decepcionaram! Eles são concurso de derreter na boca e envolta em um molho decadente que eu não me canso!
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🥘 Ingredientes para Costelinha de Vitela
Estes ingredientes são apenas uma curta viagem de supermercado! Certifique-se de optar por usar ervas frescas (ao contrário dos secos) pois ajudam muito a aprofundar o sabor!
- Costelinha de Vitela - 2½ quilos de costelas de vitela. Você pode deixar suas costelas em porções ou cortá-las em costelas individuais.
- Sal Kosher - ½ colher de sopa de sal Kosher.
- Pepper - ¼ colher de sopa de pimenta preta moída.
- AZEITE E AZEITE EVO - ¼ xícara de azeite de oliva extra virgem, dividido em porções de 2 colheres de sopa.
- Chalota - 1 chalota grande bem picada.
- Alho - 4 dentes de alho amassados e depois picados.
- Cogumelos - 8 onças de cogumelos cremini, esquartejados. Estes também são conhecidos como cogumelos baby Bella.
- Pasta de tomate - ¼ xícara de extrato de tomate.
- Vinho Marsala - 1½ xícaras de vinho seco Marsala.
- Carne bovina - 4 xícaras de caldo de carne ou vitela.
- Tomilho - 2 ramos de tomilho fresco.
- Alecrim - 1 raminho de alecrim fresco.
- Folha de louro - 1 folha de louro.
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🔪 Como Fazer Costelinha de Vitela
Essas costelas são salgadas, grelhadas e depois refogadas em uma molho rico para um prato incrível sempre! Para começar, você vai precisar de uma assadeira para temperar a carne, um grande forno holandês (ou uma panela que possa ir ao forno) e uma colher de pau ou espátula.
2 ½ libras de costelas curtas são boas para cerca de 4 porções.
Prepare e sele as costelas
- Salmoura seca as costelas. Coloque 2 ½ libras de costelas de vitela com osso em uma assadeira e tempere generosamente ambos os lados da carne com ½ colher de sopa de sal kosher e ¼ colher de sopa de pimenta. Transfira a bandeja para a geladeira e deixe-os repousar, descobertos, por pelo menos 2 horas (ou durante a noite).
- Preaquecer. Prepare-se pré-aquecendo o forno a 325 ° F (160 ° C).
- Aqueça o óleo. Regue 2 colheres de sopa de azeite extra virgem em uma grande forno holandês ou panela de forno de fundo pesado e coloque-a em fogo alto.
- Sele a carne. Quando o óleo estiver quente, adicione as costelas curtas à panela e sele ambos os lados até marrom dourado (trabalhando em lotes, se necessário). Em seguida, transfira-os para um prato e reserve.
Refogue
- Refogue as chalotas. Limpe a panela, se desejar, e adicione mais 2 colheres de sopa de azeite extra virgem, se necessário. Reduza o calor para médio-alto e adicione 1 chalota picada, refogando por 2 minutos.
- Adicione o alho e os cogumelos. Adicione 4 dentes de alho picado e 8 onças de cogumelos esquartejados e refogue por mais 3-4 minutos.
- Misture a pasta de tomate. Em seguida, adicione ¼ xícara de extrato de tomate e reduza o fogo para médio-baixo. Mexa até ficar bem combinado e cozinhe por mais 2-3 minutos.
- Deglaze a panela. Adicione um pouco de vinho marsala para deglacear a panela, raspando os pedaços dourados do fundo com uma colher de pau ou espátula. Em seguida, despeje as 1 ½ xícaras restantes de vinho marsala e leve a mistura para ferver baixo.
- Reduzir. Deixe o vinho reduzir pela metade (cerca de 10 minutos) e, em seguida, coloque as costelas de vitela de volta na panela e despeje 4 xícaras de carne (ou vitela) estoque.
- Adicione as ervas. Traga o líquido voltar a ferver antes de adicionar 2 ramos de tomilho fresco, 1 ramo de alecrim fresco e 1 folha de louro.
assar
- Assar. Tampe a panela e transfira para o forno. Asse a 325 ° F (160 ° C) por 2-2½ horas, ou até que a carne esteja garfo tenro e se afastando do osso.
- Cubra as costelas. Retire a panela do forno. Transfira as costelas curtas para um prato separado e cubra-os frouxamente com papel alumínio enquanto finaliza o molho.
Reduza o Molho
- Ferver. Descarte o tomilho, o alecrim e a folha de louro e leve o molho para ferver em fogo médio.
- Reduzir. Reduza o molho em ¼-⅓ mais (dependendo da espessura desejada), Tenha certeza de prove seu molho enquanto reduz e tempere com sal e pimenta conforme necessário.
- Servir. Assim que o molho chegar ao seu espessura desejada, sirva sobre as costelas. *Você pode colocar as costelinhas de volta na panela com o molho para aquecê-las, se necessário.
Estas costeletas de vitela ficam deliciosas com tantos pratos de lado! Experimente-os com alguns purê de batata amarela or feijão verde alho (ou dê uma olhada no meu post sobre o que servir com costela bovina)! Aproveitar!
💭 Dicas e notas
- Você pode deixar suas costelas curtas em porções, ou corte-os em costelas individuais antes de cozinhar. Você decide!
- Eu realmente acredito que usar costelas com osso ajuda a realçar o sabor durante o cozimento. No entanto, você sempre pode usar costelas desossadas também! Apenas verifique-os durante o cozimento, pois eles podem cozinhar mais rápido sem o osso.
- Não deixe de assar suas costelas! Isso adiciona muito sabor à carne e lhe dará as costelas mais saborosas possíveis!
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Deixe suas costelas curtas legal completamente antes de armazená-los em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.
Reaquecendo Costelinhas de Vitela
Cubra e aqueça suas costelas fogo baixo no fogão por 15-20 minutos. Além disso, você pode colocá-los no forno a 325 ° F (160 ° C) até aquecer completamente.
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❓ Perguntas frequentes
Tanto a carne bovina quanto a vitela são vacas. A vitela é apenas uma vaca mais jovem, enquanto a carne bovina é uma vaca mais velha. Quando se trata de short ribs, os short ribs de vitela têm menos carne e menos gordura, mas são muito parecidos.
Não! Se você tiver líquido suficiente para submergir completamente as costelas, elas serão realmente fervidas (que não é o que queremos). Em vez disso, as costelas serão submersas apenas parcialmente para serem perfeitamente refogadas.
Tecnicamente, você poderia cozinhar suas costelas sem selá-las. No entanto, você perderia uma tonelada de sabor! Selar a carne adiciona muitos sabores extras que tornam o prato tão bom quanto é. Resumindo, diria que sim, tem que selar a carne.
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📖 Cartão de receitas
Costelinha de Vitela
Ingredientes
- 2½ lbs costelinha de vitela (com osso)
- ½ colher de sopa Sal kosher
- ¼ colher de sopa Pimenta preta da terra
- ¼ xícara azeite (extra virgem, dividido em porções de 2 colheres de sopa)
- 1 grande chalota (picadinho)
- 4 dentes de alho (triturado e depois picado)
- 8 oz cogumelos cremini (cogumelos baby Bella, esquartejados)
- ¼ xícara massa de tomate
- 1½ copos vinho seco de Marsala
- 4 copos estoque de carne (ou caldo de vitela)
- 2 raminhos tomilho fresco
- 1 raminho alecrim fresco
- 1 folha de louro
Instruções
Prepare e sele as costelas
- Coloque as costelas de vitela com osso em uma assadeira e tempere generosamente os dois lados da carne com sal e pimenta. Transfira a bandeja para a geladeira e deixe-os repousar, descobertos, por pelo menos 2 horas (ou durante a noite).
- Prepare-se pré-aquecendo o forno a 325 ° F (160 ° C).
- Regue 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em um forno holandês grande ou em uma assadeira de fundo grosso e leve ao fogo alto.
- Quando o óleo estiver quente, adicione as costelas curtas à panela e sele ambos os lados até dourar (trabalhando em lotes, se necessário). Em seguida, transfira-os para um prato e reserve.
Refogue
- Limpe a panela, se desejar, e adicione mais 2 colheres de sopa de azeite extra virgem, se necessário. Reduza o fogo para médio-alto e adicione a chalota picada, refogando por 2 minutos.
- Adicione o alho picado e os cogumelos cortados em quartos e refogue por mais 3-4 minutos.
- Em seguida, adicione a pasta de tomate e reduza o fogo para médio-baixo. Mexa até ficar bem combinado e cozinhe por mais 2-3 minutos.
- Adicione um pouco de vinho marsala para desengordurar a panela, raspando os pedaços dourados do fundo com uma colher de pau ou espátula. Em seguida, despeje o vinho marsala restante e leve a mistura para ferver baixo.
- Deixe o vinho reduzir pela metade (cerca de 10 minutos) e, em seguida, coloque as costelas de vitela de volta na panela e despeje a carne (ou vitela) estoque.
- Deixe o líquido voltar a ferver antes de adicionar o tomilho fresco, o alecrim fresco e a folha de louro.
assar
- Tampe a panela e transfira para o forno. Asse a 325 ° F (160 ° C) por 2-2 horas e meia, ou até que a carne esteja macia e se desprendendo do osso.
- Retire a panela do forno. Transfira as costelas para um prato separado e cubra-as frouxamente com papel alumínio enquanto termina o molho.
Reduza o Molho
- Descarte o tomilho, o alecrim e a folha de louro e leve o molho para ferver em fogo médio.
- Reduza o molho em ¼-⅓ mais (dependendo da espessura desejada), Certifique-se de provar o molho enquanto reduz e tempere com sal e pimenta conforme necessário.
- Quando o molho atingir a espessura desejada, sirva-o sobre as costelas. *Você pode colocar as costelinhas de volta na panela com o molho para aquecê-las, se necessário.
Notas
- Você pode deixar suas costelas curtas em porções ou cortá-las em costelas individuais antes de cozinhar. Você decide!
- Eu realmente acredito que usar costela com osso ajuda a realçar o sabor durante o cozimento. No entanto, você sempre pode usar costelas desossadas também! Apenas verifique-os durante o cozimento, pois eles podem cozinhar mais rápido sem o osso.
- Não deixe de assar suas costelas! Isso adiciona muito sabor à carne e lhe dará as costelas mais saborosas possíveis!
- Para armazenar: Deixe as costelas esfriarem completamente antes de armazená-las em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.
- Para reaquecer: Cubra e aqueça as costelas em fogo baixo no fogão por 15 a 20 minutos. Além disso, você pode colocá-los no forno em 325 ° F (160 ° C) até aquecer completamente.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Wolfgang Rombach diz
Selten também era leckeres gegessen. Rippchen beim Afghanen bekommen zu günstigem Preis.
"Raramente comi algo tão delicioso. Você pode conseguir costelas do afegão por um preço razoável."
Christine diz
Isso ficou incrível!! Eu não pedi o vinho Marsala, então usei um Cabernet profundo, e meu cara não gosta de cogumelos, então os deixei de fora desta vez, mas uau, ainda estava delicioso!!! Estou ansioso para revisitar esta receita, dez estrelas douradas. <3