Cookies crinkle: guia definitivo a tudo o que você precisa saber sobre esses deliciosos e lindos biscoitos! Dos ingredientes aos tempos de cozimento e toneladas de dicas e truques, eliminarei todas as suposições! Você pode até experimentar algumas das minhas receitas testadas e comprovadas de biscoitos amassados!
Como fazer biscoitos crinkle perfeitos
Os biscoitos crinkle não são apenas completamente viciantes, mas também têm uma aparência impressionante! Eles são perfeito para feriados e cestas de presentes, mas isso não significa que precisem ser difíceis de preparar.
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- Como fazer biscoitos crinkle perfeitos
- 🤔 O que são biscoitos crinkle
- 🥘 Ingredientes para biscoitos crinkle
- 🔪 Como fazer biscoitos enrugados
- 🍪 Solução de problemas de biscoitos enrugados
- 💭 Dicas para fazer biscoitos crinkle
- 🥄 Opções antecipadas
- 🥡 Armazenamento
- ❓ Perguntas frequentes
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
Adoro biscoitos crinkle! Tente meu rugas de veludo vermelho, Lascas de chocolate, rugas de baunilha, rugas de chocolate e menta, polvilhe rugas e rugas de limão!
🤔 O que são biscoitos crinkle
Biscoitos crinkle são um tipo de biscoito com textura de bolo, revestido com açúcar de confeiteiro e rachado para um bela aparência de crackle. Eles são tipicamente chocolate, mas você pode prepará-los em vários sabores diferentes!
🥘 Ingredientes para biscoitos crinkle
Todas as receitas são diferentes, por isso certifique-se de siga a receita específica você está usando. Na verdade, a maioria dos biscoitos crinkle são feitos apenas com ingredientes de panificação padrão que você provavelmente já tem em sua despensa!
- Farinha: Isso atua como base de qualquer receita de biscoito. Normalmente, você usará farinha multiuso.
- Manteiga: A manteiga amolecida em temperatura ambiente é misturada com o açúcar.
- Açúcar: Dependendo da receita e do sabor dos seus biscoitos, você pode usar apenas açúcar granulado ou uma combinação de açúcar granulado e açúcar mascavo.
- Agentes de fermentação: Você vai querer usar bicarbonato de sódio e fermento em pó para obter o melhor efeito de estalo.
- Ovos: O típico agente de ligação em cookies.
- Extrato de baunilha: Para algum sabor extra (mesmo se você estiver fazendo biscoitos de chocolate).
- sal Uma pequena quantidade de sal pode ajudar a reduzir a doçura e realçar todos os sabores.
- Variações de sabor: Se estiver fazendo biscoitos de chocolate, você precisará de cacau em pó. Outras variedades precisariam de coisas diferentes, como suco de limão para biscoitos de limão.
- Rolando: Antes de assar, seus biscoitos precisarão ser enrolados em açúcar granulado e açúcar de confeiteiro.
🔪 Como fazer biscoitos enrugados
Cookies crinkle são na verdade surpreendentemente fácil de fazer. Apenas certifique-se de seguir todas essas etapas e você terá resultados perfeitos sempre!
Reunindo os Ingredientes
Há duas coisas importantes que você precisa lembrar quando começar a se preparar para assar seus biscoitos crinkle. Primeiro, certifique-se de medir com precisão todos os seus ingredientes. Em segundo lugar, você vai querer que tudo esteja em temperatura ambiente (não frio).
Como medir ingredientes
Sempre meça a farinha afofando-a com um garfo e depois usando uma colher para colocar a farinha no copo medidor. Por fim, use uma faca para raspar a parte superior e nivelá-la.
Um erro muito comum é retirar a farinha do recipiente usando o próprio copo medidor, que pode embalar até 25% mais farinha, fazendo com que seus cookies fiquem densos!
Certifique-se de que todos os ingredientes secos sejam medidos com copos medidores secos, enquanto os ingredientes líquidos são medidos com copos destinados a líquidos (não, eles não são iguais!) Finalmente, a maneira mais precisa de garantir que tudo seja medido adequadamente é basta usar uma balança de cozinha.
Por que usar ingredientes à temperatura ambiente
Claro, pegar os ovos direto da geladeira e quebrá-los na tigela é incrivelmente conveniente. Porém, não é a melhor forma de fazer biscoitos (ou a maioria dos produtos assados, aliás!)
utilização ingredientes à temperatura ambiente (como leite, ovos e manteiga) faz algumas coisas. Primeiro, ajuda tudo a se misturar facilmente. A manteiga fria é muito dura e seria necessário um esforço extra para transformá-la em creme com o açúcar.
Em segundo lugar, promove cozimento uniforme! Com pontos frios aleatórios na massa, essas áreas assarão mais lentamente, enquanto os pontos em temperatura ambiente assarão mais rápido.
Dê uma olhada no meu guia para amaciar manteiga para algumas dicas!
Preparando a massa
Cookies crinkle são algo mais fácil de fazer quando se usa um batedeira ou uma batedeira. Eu não recomendo fazer isso totalmente à mão.
Normalmente, você vai bater a manteiga e o (s) açúcar (es) até ficar homogêneo e depois adicionar os ovos (um por vez) e baunilha, misturando e raspando a tigela conforme necessário.
Os ingredientes secos serão então adicionados e combinados também.
Evite misturar demais
Depois que a farinha for adicionada, você só deseja misturar a massa o suficiente para que toda a a farinha desapareceu e não mais do que isso. Continuar a misturar além deste ponto incorporará o excesso de ar na massa e também aumentará a quantidade de glúten desenvolvida.
O excesso de ar fará com que seus biscoitos esvaziem durante o cozimento, tornando-os plano e denso. Uma abundância de glúten também contribuirá para biscoitos densos e os tornará excessivamente mastigáveis.
Resfriando a massa
Os biscoitos crinkle têm uma massa muito macia e pegajosa. Para poder trabalhar com eles (para que você possa formar bolas e enrolá-las), você vai querer dar à massa tempo suficiente na geladeira para firmar novamente.
Outro efeito de resfriar a massa é que ela diminui a rapidez com que os cookies se espalham no forno. Para que seus biscoitos quebrem perfeitamente, você precisa do equilíbrio ideal de crescimento (de seus agentes fermentadores) e espalhando.
Siga sua receita para determinar quanto tempo sua massa deve ficar na geladeira. Algumas receitas recomendam apenas por um curto período de tempo para facilitar o manuseio da massa, enquanto outras recomendam resfriá-la por pelo menos uma hora.
Rolando biscoitos enrugados
O que torna os biscoitos crinkle únicos é sua aparência feita com açúcar de confeiteiro! Para conseguir isso, você dividirá a massa em bolas e depois enrolará cada uma delas em açúcar granulado, seguido de açúcar de confeiteiro.
A camada de açúcar granulado ajudará a absorver o excesso de umidade para que o açúcar de confeiteiro permaneça vibrante. Ao revestir, você deseja que as bolas de massa fiquem completamente saturado com açúcar de confeiteiro!
Assando biscoitos enrugados
Dependendo da sua receita, seus biscoitos serão assados em algum lugar entre 325°F (160°C/Gás Mark 3) e 350°F (175°C/Gás Mark 4). O tamanho dos cookies terá impacto quanto tempo leva para assar.
Dependendo do tamanho e da receita, devem assar entre 10 e 15 minutos.
Você saberá que seus biscoitos amassados estão prontos quando estiverem inchados e as bordas estiverem firmes.
Resfriamento
Seus biscoitos crinkle recém-assados ficarão bem macios. Deixe esfriar na assadeira por alguns minutos para que fiquem mais firmes.
Em seguida, você pode usar uma espátula para transferi-los para uma gradinha onde podem terminar de esfriar.
🍪 Solução de problemas de biscoitos enrugados
Existem alguns erros comuns que você pode encontrar se já tentou fazer biscoitos crinkle no passado. Confira esta lista para ver por que seus cookies ficaram daquele jeito!
- Biscoitos enrugados não quebraram: Os agentes fermentadores não eram frescos (ou medido incorretamente), ou o forno não estava na temperatura certa. O fermento em pó e o bicarbonato de sódio podem perder o efeito com o tempo, então talvez seja hora de comprar novos.
- Biscoitos planos: Erros de medição (muito açúcar ou pouca farinha) pode levar a biscoitos achatados. Além disso, seus biscoitos podem ficar achatados se você não esfriar a massa.
- Biscoitos duros: Se seus biscoitos estiverem muito duros ou crocantes, é provável que estejam cozidos demais.
💭 Dicas para fazer biscoitos crinkle
Certifique-se de seguir estas dicas para obter biscoitos amassados perfeitos sempre!
- Use uma assadeira em temperatura ambiente. Colocar a massa em uma assadeira quente ou morna fará com que ela se espalhe mais rapidamente.
- Sempre enrole a massa em açúcar granulado antes do açúcar de confeiteiro. Isso evitará que o açúcar de confeiteiro desapareça.
- Use uma concha para biscoitos uniformes. Eles não apenas terão o mesmo tamanho, mas também assarão na mesma proporção.
- Meça adequadamente todos os ingredientes usando suas ferramentas de medição apropriadas.
- Use ingredientes em temperatura ambiente para assar uniformemente, para que a massa se misture facilmente.
- Evite misturar demais a massa. Assim que a farinha estiver incorporada, pare de misturar, caso contrário você terá biscoitos densos e duros.
- Resfrie a massa para que seja mais fácil de trabalhar e os biscoitos não se espalhem tanto.
- Use uma cobertura generosa de açúcar de confeiteiro para obter os melhores resultados.
🥄 Opções antecipadas
Você pode esfriar sua massa de biscoito (coberto) por até 3 dias antes de enrolar e assar. Se estiver muito duro, deixe descansar em temperatura ambiente por alguns minutos antes de retirar a massa.
Cookies Congelantes Crinkle
Os biscoitos crinkle também congelam bem, sejam eles assados ou não.
Para congelar a massa, divida-a em bolas (não enrole no açúcar) e coloque-os todos em uma assadeira sem tocar. Congele toda a assadeira até que as bolas fiquem sólidas e depois coloque-as em um recipiente.
A massa pode ser congelada desta forma por até meses 3. Quando estiver pronto para assar, deixe-os descongelar na bancada por apenas cerca de 30 minutos antes de passar no açúcar para assar.
Biscoitos assados também podem ser congelados por até 3 meses! Recomendo usar papel manteiga para separá-los e não grudar.
🥡 Armazenamento
Os biscoitos crinkle podem ser armazenados em temperatura ambiente. Certifique-se de colocá-los em um recipiente hermético! Quando armazenados corretamente, devem durar cerca de 5 dias.
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❓ Perguntas frequentes
Os biscoitos crinkle são adornados com lindos crackles, criados a partir de lacunas entre o açúcar de confeiteiro Revestimento. Essa aparência é obtida apenas pela quantidade de crescimento e propagação que ocorre no forno durante o cozimento.
As rachaduras são o resultado da secagem e endurecimento da parte externa do biscoito antes da parte interna, fazendo com que a expansão contínua o faça rachar.
À medida que os biscoitos são assados e resfriados, eles liberam umidade. Se você já usou açúcar de confeiteiro antes, sabe que ele se dissolve facilmente quando molhado.
Certifique-se de cobrir a massa do biscoito com açúcar granulado antes do açúcar de confeiteiro para evitar que isso aconteça. Além disso, use uma camada espessa e generosa de açúcar de confeiteiro.
Siga sempre a receita. Se disser que a massa não precisa ser resfriada, então não. Porém, resfriar a massa sempre ajuda a diminuir o espalhamento, por isso é sempre uma opção!
Agora você conhece todas as melhores dicas e truques para fazer biscoitos crinkle perfeitos! Qual sabor você quer fazer primeiro? Deixe-me saber nos comentários abaixo!
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📖 Cartão de receitas
Guia definitivo de biscoitos Crinkle: biscoitos Crinkle Red Velvet (+melhores dicas e truques!)
Ingredientes
Bolinhos de veludo vermelho
- ½ xícara manteiga (temperatura do quarto)
- ¾ xícara açúcar mascavado claro (embalado)
- ½ xícara açúcar
- 2 grande ovos (temperatura do quarto)
- 2 colher de chá extrato de baunilha
- ½ colher de chá corante alimentar vermelho (ou mais se necessário)
- 1½ colher de chá fermento em pó
- ½ colher de chá sal
- 2 copos farinha de trigo
- ⅓ xícara cacau em pó sem açúcar (peneirado)
Para rolar
- ½ xícara açúcar granulado
- ½ xícara açúcar de confeiteiro
Instruções
- Comece pré-aquecendo o forno a 350 ° F (175 ° C) e forre uma assadeira (ou dois) com papel pergaminho.
- Usando a batedeira ou batedeira, bata a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar mascavo e o açúcar granulado branco até ficar fofo e claro.
- Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição. Certifique-se de raspar as laterais e o fundo da tigela para que tudo fique bem distribuído.
- Em seguida, misture o extrato de baunilha, corante alimentar vermelho, fermento em pó e sal até ficar bem combinado.
- Adicione a farinha e o cacau em pó peneirado à tigela e misture até incorporar, tomando cuidado para não misturar demais a massa do biscoito.
- Encha uma tigela pequena e rasa com o açúcar granulado e uma tigela separada com o açúcar em pó.
- Use as mãos para enrolar a massa de biscoito em bolas do tamanho de uma colher de sopa. Em seguida, passe a bola no açúcar granulado seguido do açúcar em pó antes de colocá-la na assadeira preparada.
- Repita com a massa de biscoito restante, colocando as bolas com cerca de 1 cm de distância na assadeira.
- Asse a 350 ° F (175 ° C) por cerca de 10 minutos, ou até que cresçam e quebrem com um centro ainda pegajoso.
- Retire os biscoitos do forno e deixe-os esfriar por alguns minutos antes de movê-los para uma grade de resfriamento
Notas
- A coloração alimentar pode facilmente variar drasticamente de marca para marca. Portanto, use o quanto precisar para atingir a cor vermelho escuro desejada, mas recomendo usar corante em gel de alta qualidade.
- Não seja mesquinho ao enrolar suas bolas de biscoito em açúcar de confeiteiro! Você quer que eles sejam completamente revestidos!
- Enrolar a massa do biscoito em açúcar granulado ajuda a crepitar e evita que o açúcar de confeiteiro se dissolva!
- Sempre que estiver assando com farinha, você deve afofar com uma colher e, em seguida, usar a colher para colocá-la no copo medidor antes de nivelá-la. Se você retirá-lo do recipiente com o copo medidor, poderá facilmente colocar muita farinha e deixar seus biscoitos secos.
- Esta massa ficará pegajosa. Embora não seja necessário resfriar a massa antes, você pode fazê-lo se quiser para facilitar o enrolamento da massa.
- Esses biscoitos de veludo vermelho devem estar mal cozidos no centro quando você os retirar do forno. Enquanto descansam na assadeira, eles continuarão a cozinhar enquanto esfriam!
- Para congelar a massa: Prepare seus biscoitos conforme as instruções, até formar bolas (mas não os enrole em açúcar ainda). Coloque-os em uma assadeira e coloque-os no freezer até ficarem sólidos. Em seguida, você pode transferi-los para um saco ou recipiente hermético.
- Para assar: deixe sua massa de biscoito congelada descongelar completamente na geladeira antes de rolar no açúcar granulado e em pó e assar conforme as instruções.
- Para armazenar: deixe seus biscoitos esfriarem completamente antes de armazená-los em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até uma semana.
- Para congelar: mantenha seus biscoitos em um saco ziptop seguro para freezer no freezer por até 3 meses.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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