Todo esse osso perna de cordeiro assada é o jantar de férias perfeito porque é suculento, macio e cheio de sabor graças a uma massagem fácil e aromática de ervas! Batatas macias e perfeitamente temperadas fazem desta uma refeição de uma panela vale a pena compartilhar com toda a família!
Perna de cordeiro assada com osso
Muitas pessoas acham o cordeiro assustador e optam por algo como um carne assada or Peru assado para ocasiões especiais. Bem, você ficará agradavelmente surpreso ao saber que mesmo um cozinheiro inexperiente pode fazer um perna de cordeiro digna de restaurante!
O cordeiro é uma ótima opção para Natal, Páscoa ou qualquer feriado. Isso cria um drama fabuloso (e delicioso) peça central que pode ser fatiada e compartilhada com toda a família.
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Este é o seu ano para servir um perna de cordeiro elegante e com osso em cima de uma pilha de batatas amarelas perfeitamente temperadas. Então dê um tapinha nas costas e veja todo mundo cavando!
❤️ Por que esta receita funciona!
Serve toda a família! Uma perna de cordeiro de 5 quilos pode servir até 8 pessoas!
Fora do normal! Não é sempre que a maioria das pessoas desfruta de cordeiro assado de qualquer forma. Isso torna a refeição ainda mais especial!
Totalmente Delicioso! Assar o cordeiro baixo e devagar preserva todo o sabor e o mantém úmido e macio!
🥘 Ingredientes
Há muitas ervas e temperos neste prato, mas o mais importante é encontrar um bom pedaço de carne. Procure carnes de cor mais clara, carnes mais escuras não são tão frescas.
- 5 quilos de pernil de cordeiro - Porção de perna de cordeiro com osso, em qualquer lugar entre 4 e 7 libras.
- 2 colheres de sopa de azeite - Azeite extra virgem é o preferido (e uma marca de melhor qualidade é recomendada para melhor sabor).
- Sal e pimenta - O suficiente para temperar generosamente o seu cordeiro.
Esfregar Ervas
- 1 limão grande - Espremido e espremido, ou use 2 limões pequenos.
- 2 colheres de alho - Cerca de 6 dentes de alho, picados.
- 1-2 colheres de sopa de azeite - Use EVOO para esfregar o cordeiro também.
- Ervas frescas - Inclui: 2 ramos de alecrim, 1 ramo pequeno de tomilho, 1 haste de manjericão, 1 ramo pequeno de orégano e 1 haste de hortelã.
Vegetais assados
- 2 xícaras de caldo de galinha - Se estiver usando salgado, certifique-se de ajustar o sal conforme necessário.
- 2 quilos de batatas amarelas - Lavado, depois cortado ao meio ou esquartejado.
- 1 cebola amarela grande - Fatiado em anéis grossos, ou esquartejado.
- 2 colheres de chá de alho - Picado.
- 1-2 ramos de alecrim - Em uma pitada, você pode tentar um desses substitutos de alecrim.
- 2 folhas de louro - Tente usar folhas de louro, mas se não houver algumas alternativas de folha de louro você poderia tentar.
- Tempero - ½ colher de chá de sal, pimenta, alho em pó e cebola em pó. Você pode adicionar ½ colher de chá de páprica (Eu gosto de), mas é opcional.
*Certifique-se de ver o cartão de receita abaixo para ingredientes, quantidades e instruções!*
🔪 Instruções
Pode haver muitos passos, mas são todos fáceis! Siga-os de perto, e você não pode estragar esta receita.
Sear Cordeiro
- Leve à temperatura ambiente. Antes de começar, defina sua perna de cordeiro de 4-7 libras para 30 minutos a uma hora para tirar o frio e trazê-lo à temperatura ambiente para obter melhores resultados durante a torrefação. (Isso ajuda a cozinhar uniformemente.)
- Pontue a gordura. Lave e seque a perna de cordeiro com papel toalha. Apare qualquer excesso de gordura, se necessário (*Veja a nota). Marque a camada de gordura voltada para cima em um padrão cruzado usando um (não muito afiada) faca sem cortar a carne.
- Estação. Aplique 2 colheres de azeite e tempere generosamente com sal e pimenta. Para obter o melhor sabor, use sal kosher e pimenta preta moída na hora.
- Sear. Coloque o cordeiro temperado em uma assadeira com um rack dentro e ajuste o forno a 450 ° F (232 ° C). Coloque o cordeiro no forno enquanto ele pré-aquece. Asse por 8 minutos de cada lado uma vez que o forno atinge 450 ° F (232 ° C) então retire do forno.
Faça Esfregar Ervas
- Misture esfregar. Enquanto o cordeiro está assando, misture os ingredientes da fricção (1 limão grande, 2 colheres de alho, 1-2 colheres de sopa de azeite, 2 ramos de alecrim, 1 ramo pequeno de tomilho, 1 haste de manjericão, 1 ramo pequeno de orégano, 1 haste de hortelã) colocando-os em um processador de alimentos ou liquidificador. Em seguida, purê ou pulsar até ficar bem combinado. Deixou de lado.
Cordeiro Assado e Legumes
- Resfrie o forno. Reduza a temperatura do forno para 325 ° F (163 ° C) enquanto você permite que o cordeiro frio o suficiente para que você possa aplicar o esfregar. Adicione as 2 xícaras de caldo de galinha, 2 quilos de batatas, 1 cebola amarela, 2 colheres de chá de alho, 1-2 raminhos de alecrim e 2 folhas de louro (retirar a grelha, se necessário).
- Tempere os legumes. Polvilhe os temperos combinados (½ colher de chá de sal e pimenta, ½ colher de chá de alho em pó, ½ colher de chá de cebola em pó e ½ colher de chá de páprica se estiver usando) sobre as batatas antes de recolocar a grelha e o cordeiro sobre os legumes.
- Aplique esfregar. Aplique a mistura de ervas generosamente e generosamente em toda a superfície da perna de cordeiro, massageando as ervas em todas as áreas da carne.
- Assado. Retorne o cordeiro ao forno em temperatura reduzida e asse por 25 minutos por libra para médio (com uma temperatura interna de 135-145°F) ou até o ponto desejado (*Veja a nota).
- Descansar. Uma vez cozido para sua cozedura desejada, cubra o cordeiro frouxamente com papel alumínio e descanse por 20-30 minutos antes de servir.
eu gosto cortando o cordeiro na mesa na frente de todos e distribuindo porções. Você pode servir como está com as batatas, ou fazer alguns lados como couves de bruxelas assadas no forno or limão aspargo orzo. Divirta-se!
💭 Dicas e notas
- Tempos de torrefação para diferentes níveis de cozimento:
- Raros: 15 minutos por libra - temperatura interna de 125°F (52 ° C)
- Mal passado: 20 minutos por libra - temperatura interna de 130-135°F (55 ° C-57 ° C)
- Meio: 25 minutos por libra - temperatura interna de 135-140°F (57 ° C-60 ° C)
- Feito/Bem Feito: 30 minutos por libra - temperatura interna de 140°F+ (60ºC+)
- Cair do osso macio: 40 minutos por libra-temperatura interna de 175 ° F + (179 ° C +)
- Certifique-se de não comprar carne de carneiro. É mais velho e mais resistente que o cordeiro.
- Utilize seu açougueiro. Você sempre pode pedir ao seu açougueiro para cortar a espessa camada de gordura para você.
- Sempre descanse sua carne! Descansar o cordeiro é importante! Ele permite que a carne reabsorva alguns de seus próprios sucos para que eles não sejam perdidos quando você a fatia.
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Deixe o cordeiro esfriar antes de colocá-lo em um recipiente com tampa hermética. Pode ser refrigerado por 3-4 dias.
Para congelar uma perna de cordeiro, geralmente removo o osso. Em seguida, coloque as porções de carne em um recipiente hermético ou saco de congelação para até meses 2.
Descongele sobras de cordeiro na geladeira durante a noite.
Reaquecendo Perna de Cordeiro Assada
Para reaquecer a perna de cordeiro, coloque-a em uma assadeira com um pouco de caldo, cubra-a com papel alumínio e asse a 325 ° F (163 ° C) até aquecer completamente. Normalmente sobre 25-30 minutos dependendo do tamanho da(s) sua(s) porção(ões).
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📖 Cartão de receitas
Perna de Cordeiro Assada
Ingredientes
- 5 lb pernil de cordeiro (com osso, em qualquer lugar entre 4-7 libras em média)
- 2 colher de sopa azeite
- sal e pimenta
Esfregar Ervas
- 1 grande limão (raspado e espremido, ou use 2 limões pequenos)
- 2 colher de sopa alho (picado, ou use 6 dentes descascados)
- 1-2 colher de sopa azeite (extra virgem)2
- 2 raminhos alecrim
- 1 pequeno grupo Tomilho
- 1 haste manjericão
- 1 pequeno grupo orégano
- 1 haste hortelã
Legumes Assados
- 2 copos caldo de galinha
- 2 lbs batatas amarelas (lavado e cortado ao meio ou esquartejado)
- 1 grande cebola (cortado em anéis grossos, ou esquartejado)
- 2 colher de chá alho (picado)
- 1-2 raminhos alecrim
- 2 folhas de louro
- ½ colher de chá cada, sal e pimenta
- ½ colher de chá alho em pó
- ½ colher de chá cebola em pó
- ½ colher de chá páprica (Opcional)
Instruções
Sear Cordeiro
- Antes de começar, deixe a perna de cordeiro por 30 minutos a uma hora para tirar o frio e trazê-la à temperatura ambiente para obter melhores resultados enquanto assar.
- Lave e seque a perna de cordeiro usando toalhas de papel. Apare qualquer excesso de gordura, se necessário. Marque a camada de gordura voltada para cima em um padrão cruzado usando um (não muito afiada) faca sem ir tão fundo que você corte a carne de cordeiro.
- Aplique o azeite e tempere generosamente com sal e pimenta - use sal kosher e pimenta preta moída na hora para melhor sabor.
- Coloque o cordeiro temperado em uma assadeira com um rack dentro e ajuste o forno a 450 ° F (232 ° C). Mova a grade do forno para baixo, se necessário, e coloque o cordeiro no forno enquanto ele aquece. Asse por 8 minutos de cada lado quando o forno atingir 450 ° F (232 ° C) depois retire do forno.
Faça Esfregar Ervas
- Enquanto o cordeiro está assando, misture os ingredientes da fricção colocando em um processador de alimentos ou liquidificador. Em seguida, purê ou pulsar até ficar bem combinado. Deixou de lado.
Cordeiro assado
- Em seguida, reduza a temperatura do forno para 325 ° F (163 ° C) enquanto você deixa o cordeiro esfriar o suficiente para que você possa aplicar a fricção. Adicione o caldo, as batatas, a cebola, o alho, o alecrim e as folhas de louro (retirar a grelha, se necessário).
- Polvilhe os temperos combinados (sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó e páprica se estiver usando) sobre as batatas antes de devolver o cordeiro e a grelha sobre os legumes.
- Aplique a mistura de ervas generosamente em toda a superfície da perna de cordeiro, massageando as ervas em todas as áreas da carne.
- Retorne o cordeiro ao forno em temperatura reduzida e asse por 25 minutos por libra para médio (com uma temperatura interna de 135-145°F) ou até o ponto desejado (*Veja a nota).
- Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 20-30 minutos antes de servir.
Notas
- Tempos de torrefação para diferentes níveis de cozimento:
- Raro: 15 minutos por libra - temperatura interna de 125° F (52 ° C)
- Médio-raro: 20 minutos por libra - temperatura interna de 130-135° F (55 ° C-57 ° C)
- Médio: 25 minutos por libra - temperatura interna de 135-140° F (57 ° C-60 ° C)
- Pronto/Bem Feito: 30 minutos por libra - temperatura interna de 140°F+ (60ºC+)
- Fall Off The Bone Tender: 40 minutos por libra - temperatura interna de 175°F+ (179ºC+)
- Ao comprar seu cordeiro, evite comprar carneiro. É um tipo de carne mais velha e mais dura.
- Você pode pedir ao seu açougueiro para cortar a espessa camada de gordura para você, se desejar.
- Descansar o cordeiro é essencial para permitir que todos os sucos se redistribuam pela carne antes de fatiar, não pule esta etapa.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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