My Guia definitivo para biscoitos de chocolate tem todas as dicas, truques e receitas que você precisa para fazer os biscoitos mais deliciosos! Este guia detalha cada ingrediente, substituições e o processo de cozimento para que você possa acertar. Siga estas sugestões e os seus biscoitos caseiros serão os melhores que já comeu!
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- Como fazer os melhores biscoitos de chocolate
- O biscoito de chocolate original
- Ingredientes necessários para biscoitos de chocolate
- Farinha Multiuso
- Você pode usar algo além da farinha de uso geral?
- Você pode usar farinha sem glúten?
- Açúcar: branco e mascavo
- Você pode usar outros adoçantes?
- Manteiga
- A diferença entre manteiga e gordura
- Ovos
- Extrato de baunilha
- Chips de Chocolate
- Gotas de chocolate normais, mini ou jumbo?
- Outras adições
- Como assar biscoitos de chocolate
- Como fazer o biscoito de chocolate perfeito
- 🍪 Receitas de biscoitos para experimentar
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
Como fazer os melhores biscoitos de chocolate
Este biscoito clássico tem uma história rica, fundado nos Estados Unidos em 1930, tornando-se quase 100 Anos de Idade! A primeira receita de biscoito de chocolate é creditada a Ruth Wakefield.
Ruth Wakefield tinha um restaurante em Massachusetts com o nome de Pedágio. Soa familiar? Bem, esse mesmo nome Toll House tornou-se parte da corporação Nestlé quando Wakefield vendeu o nome E a receita para a Nestlé.
Esta foi uma venda adequada, considerando que a Nestlé era (e ainda é) um dos maiores fabricantes e distribuidores de deliciosos produtos de chocolate. Especificamente, pedaços de chocolate.
O biscoito de chocolate original
Tendo adquirido a receita direto do criador, a receita de biscoito de chocolate Nestlé Toll House é considerado o biscoito de chocolate original. No entanto, desde que o original entrou em cena na década de 1930, este biscoito clássico foi recriado repetidamente.
Com tantas variações deste cookie, você pode se perguntar o que faz o melhor biscoito de chocolate. Embora isso seja discutível, este guia definitivo para biscoitos de chocolate o ajudará a determinar o biscoito perfeito.
Começando com o receita original da Nestlé como ponto de partida, este guia mostrará por onde começar com este clássico e as muitas variações usadas ao longo dos anos. Então, vamos começar!
Ingredientes necessários para biscoitos de chocolate
Quando você decide fazer biscoitos de chocolate, existem ingredientes essenciais de que você precisa:
- Manteiga
- açúcar branco
- Açúcar mascavo
- Extrato de baunilha
- Bicarbonato de sódio
- Sal
- Ovos
- Farinha Multiuso
- Chips de Chocolate
Esta combinação de ingredientes, nas medidas sugeridas pela Nestlé, lhe dará uma biscoito de chocolate caseiro padrão. Deliciosamente doce, um pouco achatado e agradável e mastigável. No entanto, esta não é a única lista de ingredientes para um biscoito de chocolate.
Ao longo dos anos, diferentes padeiros experimentaram esta lista para fazer seus próprios variações. Essas variações nos ingredientes ou nas quantidades usadas mudarão o sabor, a textura ou ambos do biscoito clássico.
Seja adicionando mais farinha, usando apenas um tipo de açúcar ou trocando manteiga por gordura, existem dezenas (e dezenas) de maneiras de fazer biscoitos de chocolate. Além disso, existem dezenas de maneiras de fazer um biscoito de chocolate com a textura e o sabor desejados.
Para descobrir como fazer o seu biscoito de chocolate perfeito, leia sobre cada ingrediente e aprenda a modificar cada um para transformar o clássico em algo novo.
Farinha Multiuso
Mesmo que as gotas de chocolate sejam a estrela do show, elas não conseguiriam se destacar com a base de farinha. Então, vejamos o propósito de farinha na confecção de biscoitos de chocolate.
A farinha de uso geral é a melhor escolha para fazer biscoitos de chocolate. Tem uma proporção média de proteínas que se ativam com bicarbonato de sódio e líquidos para criar a textura mastigável desejada de um biscoito. Além disso, a farinha é o que une tudo. Portanto, sem você não pode fazer biscoitos de chocolate.
Você pode usar algo além da farinha de uso geral?
Embora a farinha de trigo seja a melhor escolha para fazer biscoitos, é não é a única escolha. Se você estiver sem farinha de trigo, verifique se há farinha de pão ou de bolo nos armários.
Farinha de pão tem um teor de proteína mais alto do que a farinha multiuso. Portanto, criará um cookie mais denso. Por outro lado, a farinha para bolo apresenta menor teor de proteínas. Conseqüentemente, fará biscoitos leves e arejados.
Além dessas outras duas farinhas à base de trigo, existem outras opções. Use meu guia para substitutos de farinha para todos os fins explorar outras farinhas, como farinha de trigo integral. Embora eu não recomende muitos deles para biscoitos de chocolate, pois eles mudam o sabor e a textura, você sempre pode explorá-los de acordo com sua preferência pessoal.
Você pode usar farinha sem glúten?
Não há necessidade de perder um delicioso biscoito de chocolate só porque você não pode comer glúten. No entanto, embora você possa usar farinha sem glúten para fazer biscoitos de chocolate, normalmente é não é uma troca de proporção exata. Portanto, recomendo encontrar uma receita que foi escrita para ser feita com uma farinha alternativa.
Se você gosta de farinha de amêndoa, experimente o meu biscoitos de chocolate com farinha de amêndoa.
Açúcar: branco e mascavo
A receita clássica de gotas de chocolate pede açúcar branco e mascavo, mas por quê? O açúcar branco é um ingrediente essencial para adicionar doçura ao biscoito. No entanto, embora o açúcar granulado branco seja doce, ele não possui o sabor rico do açúcar mascavo.
O açúcar mascavo é feito misturando açúcar branco granulado com melaço. O resultado é um açúcar mascavo com sabor rico que tem um sabor quente de caramelo (e cor). Isso adiciona um sabor mais rico aos biscoitos de chocolate.
Você tem que usar os dois tipos de açúcar?
Embora uma mistura de açúcar branco e mascavo proporcione um sabor agradável e equilibrado, mais associado a biscoitos de chocolate, você não é obrigado a usar ambos. Portanto, quer você fique sem um tipo de açúcar ou prefira um em vez de outro, você pode usar apenas açúcar branco ou mascavo.
No entanto, usar apenas um tipo de açúcar irá alterar o sabor e a textura da sua receita.
Usar 100% de açúcar branco fará um biscoito menos saboroso. Ainda será doce, mas não terá os tons de caramelo encontrados com açúcar mascavo. Além disso, todo o açúcar branco se espalhará mais rapidamente quando assado. Assim, seus biscoitos ficarão mais lisos e crocantes.
Se você quiser experimentar um biscoito de chocolate formulado especificamente apenas para açúcar branco, tenho uma ótima receita para isso.
Por outro lado, usar açúcar mascavo 100% criará um biscoito mais parecido com um bolo. Isso é resultado do melaço do açúcar mascavo que evita que o açúcar se espalhe tão rapidamente. Portanto, os biscoitos ficam mais grossos e parecidos com bolo. Além disso, terão uma cor marrom caramelo mais escura e um sabor mais ousado.
Você pode usar outros adoçantes?
Além do açúcar mascavo e branco, existem vários outros tipos de adoçantes. Do mel às alternativas sem açúcar, como a estévia, você tem dezenas para escolher.
Embora você possa usar algo diferente do açúcar para fazer biscoitos de chocolate, cada substituto criará um textura e sabor diferentes para seus biscoitos. Portanto, pode levar vários treinos para encontrar a proporção certa e o adoçante alternativo.
Se você precisa de uma alternativa de açúcar por motivos de saúde ou preferência pessoal, use meu açúcar mascavo guia substituto para ajudá-lo a começar.
Manteiga
Manteiga ou encurtamento? Qual é melhor? Assim como as outras opções de ingredientes, depende da sua preferência. Na receita original, a manteiga é usada como principal fonte de gordura. No entanto, muitas receitas de biscoitos substituem Encurtando.
Para ajudá-lo a decidir qual opção de gordura é melhor para seus biscoitos, é importante entender o diferenças entre os dois. Eles não são os mesmos!
A diferença entre manteiga e gordura
A maior diferença entre manteiga e gordura vegetal é que, como a manteiga é feita de creme, ela é uma mistura de gordura e água. A manteiga contém uma proporção de cerca de 80% de gordura e 20% de água. No entanto, o encurtamento é feito de óleo hidrogenado. Portanto, é 100% gordura.
A água na manteiga é o que cria um biscoito macio e mastigável. No entanto, também faz parte do que afeta o ponto de fusão. A manteiga tem um ponto de fusão mais baixo do que encurtar. Portanto, seus biscoitos se espalharão mais rapidamente, resultando em biscoitos mais achatados, porém mais mastigáveis.
Em contraste, o encurtamento um ponto de fusão mais alto. Portanto, ele não derreterá tão rapidamente e seus biscoitos manterão um formato mais redondo. Eles terão uma textura mais espessa e parecida com um bolo, em vez de mastigável.
Outra coisa a se considerar é o sabor. O encurtamento é insípido e não transmitirá nenhuma riqueza ao seu cookie. Se você adora um sabor rico e amanteigado, você vai querer usar manteiga para conseguir esse resultado.
Você pode usar óleo?
Sim, o óleo é outra opção para usar como gordura. Embora o óleo seja uma gordura 100% gordurosa, sua consistência líquida permite que os biscoitos achatar mais parecido com um biscoito amanteigado, fornece um biscoito mastigável, em comparação com biscoitos feitos com gordura vegetal.
Como usar todo o óleo perderá o sabor da manteiga, misturar o óleo com a manteiga é uma ótima alternativa. A Mistura 50/50 dá-lhe um ponto de fusão mais alto com um sabor amanteigado adorável. Isso também pode ser feito com encurtamento.
Ovos
O objetivo principal dos ovos na panificação é vincular seus ingredientes. Portanto, eles são essenciais para fazer um cookie. No entanto, existem variações de quantos ovos ou alternativas de ovos você pode usar.
Um número padrão de ovos é dois para um lote de biscoitos de chocolate. Dois ovos são a quantidade perfeita para unir os ingredientes padrão, ajudando a manter a textura desejada. No entanto, se você modificar qualquer um dos outros ingredientes, pode ser necessário modificar o número de ovos.
Por exemplo, se você usar uma farinha mais densa ou mais absorvente, sua massa pode ficar muito seca. Portanto, pode ser necessário adicionar um ovo extra para criar a quantidade certa de umidade. Por outro lado, se você perceber que sua massa já está bastante úmida depois de adicionar apenas um ovo, você pode querer ficar com apenas um. Isso pode acontecer se você estiver usando ovos maiores.
Alternativas de ovo
Assim como com o glúten, você pode ter uma preferência de saúde em que não quer comer ovos. Neste caso, você pode usar um substituto de ovo. Existem opções veganas que podem ser usadas para fazer biscoitos. Basta seguir a proporção sugerida para substituir o número de ovos que a receita pede.
Embora a maioria dos substitutos de ovos não mude muito a receita, eles podem afetar o sabor e a textura levemente.
Extrato de baunilha
A pequena quantidade de extrato de baunilha pode fazer você se perguntar se é necessário. Embora seja apenas uma pequena quantidade, a resposta é sim. Extrato de baunilha é o que ajuda equilibre todos os sabores. Portanto, mesmo que seja apenas uma pitada de baunilha quente, adiciona o sabor perfeito de um biscoito de chocolate.
Você pode usar extrato de baunilha de imitação?
Embora o extrato de baunilha seja um dos ingredientes mais usados na panificação, também é um que muitas vezes não está disponível. Além disso, é também um dos mais caro ingredientes.
Portanto, você pode se perguntar o que você pode usar para um substituto de extrato de baunilha. Existem várias opções e sim, uma delas é extrato de imitação de baunilha. No entanto, esta seria a última opção de recurso.
A imitação de baunilha perde alguns de seus sabores quando aquece. Portanto, grande parte do sabor vai assar. Para manter o rico sabor de baunilha ao assar, use 2-3x mais do que a receita pede. No entanto, lembre-se de que o sabor “falso” também pode afetar o sabor geral de seus biscoitos.
Embora o extrato de baunilha melhore o sabor geral de seus biscoitos, se sua única opção for uma imitação de baunilha, considere optar por nenhum extrato.
Chips de Chocolate
Agora que você já decidiu a base do seu biscoito, é hora de escolher as gotas de chocolate. Não existe maneira certa ou errada de lascar seu biscoito. Você adivinhou, tudo se resume a preferência.
A receita original sugere lascas de chocolate meio amargo. Esta é a escolha padrão para qualquer receita. Menos doces que as gotas de chocolate ao leite, criam um equilíbrio perfeito entre chocolate derretido e biscoitos doces.
Embora isso seja um padrão, muitas pessoas não gostam de lascas de chocolate meio amargo. Portanto, lascas de chocolate ao leite são uma alternativa adequada. Ao usar gotas de chocolate ao leite, você receberá um biscoito extra doce. Isso é resultado do açúcar extra que torna o chocolate ao leite tão delicioso.
Outras opções de gotas de chocolate
Além desses dois padrões, você também pode usar lascas de chocolate branco. Você pode até usar caramelo salgadinhos.
A coisa maravilhosa sobre chips com sabores diferentes é que essas são as coisas mais fáceis de trocar em uma receita. Portanto, depois de encontrar a base de biscoitos perfeita, você pode facilmente fazer um novo biscoito apenas usando um tipo diferente de chip. uma proporção de 1:1.
Gotas de chocolate normais, mini ou jumbo?
Além dos sabores de lascas, você também pode escolher entre lascas de chocolate comuns, mini lascas de chocolate ou lascas de chocolate jumbo. A maioria das receitas será medida para gotas de chocolate normais. Portanto, dependendo de quão chocolate você deseja que seus biscoitos, você precise fazer alguns ajustes se estiver usando minis ou jumbos.
Se estiver usando minichips, use cerca de ¾ da quantidade que usaria para chips de tamanho normal. No entanto, se você quiser biscoitos com chocolate extra, pode usar uma proporção de 1: 1.
Os chips jumbo podem ser usados na proporção de 1:1, pois fornecerão aproximadamente a mesma quantidade de chocolate que os chips de tamanho normal.
Outras adições
Um clássico biscoito com gotas de chocolate é um alimento básico por um motivo. É delicioso, assim como é. No entanto, só porque é delicioso não significa que você não possa mudá-lo. Há várias maneiras divertidas para construir um biscoito básico de chocolate.
Três coisas saborosas que você pode adicionar para uma nova versão do clássico são nozes, aveia e purê de abóbora.
Nozes
Adicionar nozes aos seus biscoitos de chocolate é super fácil. Não requer nenhuma alteração na receita, adicione as nozes depois de adicionar as gotas de chocolate. A proporção sugerida é usar metade da quantidade de nozes como pedaços de chocolate (2 xícaras de gotas de chocolate = 1 xícara de nozes).
Embora você possa usar qualquer noz que preferir, nozes e nozes são dois clássicos que combinam bem com gotas de chocolate. No entanto, esteja atento para não usar nozes se estiver compartilhando com alguém que possa ter uma alergia potencial.
Aveia
Enquanto biscoitos de aveia e passas às vezes se aglomeram nos biscoitos menos favoráveis, um biscoito de aveia com gotas de chocolate é delicioso! Acrescenta textura, sabor e fibra!
A aveia é bastante absorvente e pode rapidamente seque sua massa. Portanto, em vez de apenas adicionar farinha de aveia aos seus biscoitos de chocolate regulares, procure uma receita de biscoito de chocolate de aveia (ou tente meu biscoitos de aveia e chocolate com banana)!
Abóbora
Se você não teve biscoitos de chocolate de abóbora, então você está perdendo! Enquanto nós amamos isso em qualquer época do ano, eles são definitivamente os favoritos do outono.
Como aveia, apenas adicionar abóbora a uma receita não funcionará. Portanto, procure uma receita de biscoito de chocolate com abóbora para garantir que você obtenha o proporção certa de ingredientes.
Como assar biscoitos de chocolate
A escolha clássica para assar biscoitos de chocolate é assá-los a 375 ° F (190 ° C) para entre 9 para 11 minutos. No entanto, este padrão pode variar dependendo de vários fatores.
Um fator é onde você mora. Se você mora em um alta altitude, isso pode afetar a temperatura e o tempo de cozimento. Além disso, o tipo de forno e a idade (ou novo) também pode afetar a temperatura e o tempo de cozimento.
Se você assar regularmente, já deve saber como ajustar coisas como altitude e fornos diferentes. No entanto, se você não tiver certeza se algum desses fatores é para você, reserve um tempo ao começar com seus cookies. Segue o orientações gerais, mas fique de olho nos biscoitos enquanto eles assam.
Em vez de abrir a porta do forno, o que pode fazer com que os biscoitos caiam e fiquem achatados, use o seu luz do forno para espiar periodicamente os cookies. Se parecer que eles estão cozinhando muito rápido, abra a porta na metade para verificar.
Por outro lado, se você abrir a porta do forno no final do tempo sugerido e eles ainda estiverem super pegajosos, eles precisarão de mais tempo. Tome notas para que você saiba como ajustar seu tempo de cozimento no futuro.
Outros fatores que podem afetar o tempo de cozimento
Além dos fatores comuns listados acima, outro fator que pode impactar o tempo é o tamanho dos seus cookies. Por exemplo, se quiser fazer mini biscoitos, você precisará cozinhá-los para menos tempo. Além disso, se você quiser fazer biscoitos jumbo, eles podem precisar de mais tempo para assar.
Independentemente de você estar seguindo o padrão ou explorando biscoitos menores ou maiores, há uma regra de cozimento que o ajudará a obter o melhor biscoito sempre. Retire os biscoitos quando ainda estiverem ligeiramente suave no centro. Em seguida, deixe-os descansar na assadeira fora do forno.
Uma vez removidos, eles continuarão a assar do calor dentro do biscoito. Portanto, você terminará com um biscoito maravilhosamente macio e mastigável.
A única hora de descartar este conselho é se você preferir um biscoito crocante. Nesse caso, deixe-os cozinhar até ficarem totalmente dourados e crocantes nas bordas. Você obterá biscoitos com uma parte externa mais crocante e um centro levemente macio.
Como fazer o biscoito de chocolate perfeito
Quando se trata de fazer biscoitos de chocolate perfeitos, há uma razão pela qual a receita original da Nestlé permaneceu por tanto tempo. Tem todas as coisas que fazem um bom biscoito. No entanto, como você pode ver nas sugestões acima, não é a única maneira de fazer um bom cookie.
Para fazer o seu melhor biscoito, talvez seja necessário explorar as variações sugeridas acima. Além disso, você pode querer explorar outras receitas de biscoitos até encontrar quem você ama!
🍪 Receitas de biscoitos para experimentar
- Biscoitos de palheiro sem assar - Estes biscoitos clássicos sem assar são feitos com macarrão salgado chow mein e caramelo!
- Biscoitos de manteiga de amendoim com 3 ingredientes - Não fica mais fácil do que esses biscoitos de manteiga de amendoim com 3 ingredientes!
- Biscoitos de abóbora sem assar - Incríveis biscoitos não assados cheios de sabor de outono!
- Biscoitos Matcha - Se você gosta de matcha, vai adorar o sabor terroso de chá verde desses biscoitos!
- Biscoitos De Pecan De Manteiga De Amendoim - Uma combinação de sabor vencedora de manteiga de amendoim e nozes.
- Cookies Snickerdoodle - Biscoitos de açúcar e canela clássicos que são deliciosos o ano todo!
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📖 Cartão de receitas
Guia definitivo para biscoitos de chocolate: pequenos lotes de biscoitos de chocolate (+ dicas, truques e mais!)
Ingredientes
- ¼ xícara manteiga (salgado, ½ vara - derretido, resfriado)
- ⅓ xícara açúcar mascavado claro (embalado)
- 2 colher de sopa açúcar
- ¼ colher de chá bicarbonato de sódio
- ⅛ colher de chá sal
- ½ colher de chá extrato de baunilha
- 1 grande gema de ovo (à temperatura ambiente)
- ⅔ xícara farinha de trigo (colher e nivelado ou pesado, 80 gramas)
- ½ xícara lascas de chocolate ao leite (pedaços de chocolate semidoce, pedaços de chocolate amargo ou pedaços de chocolate)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350 ° F (175 ° C) e forre uma assadeira com papel manteiga ou uma esteira de silicone.
- Em uma tigela média, misture a manteiga derretida e resfriada, o açúcar, o açúcar mascavo, o extrato de baunilha, o bicarbonato e o sal até ficar homogêneo e cremoso.
- Adicione a gema de ovo e misture até obter uma massa lisa novamente. Misture a farinha até que toda a farinha esteja incorporada, em seguida, envolva o chocolate ao leite, as gotas de chocolate meio-doce ou as gotas de chocolate amargo.
- Divida a massa do biscoito usando uma colher de sopa redonda (ou uma colher de biscoito) e coloque na assadeira preparada. Deixe cerca de 2 centímetros de espaçamento entre cada biscoito.
- Asse os biscoitos por 9-11 minutos ou até que as bordas comecem a dourar. Retire do forno e deixe os biscoitos firmarem na assadeira por 2 a 3 minutos antes de transferi-los para uma gradinha para esfriar completamente.
Notas
- Seus biscoitos de chocolate podem ser armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3-4 dias.
- Resfrie ou congele a massa de biscoitos em porções para obter melhores resultados.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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