Bicarbonato de sódio versus fermento em pó: Todas as semelhanças e diferenças que você precisa saber na hora de assar! Este é o guia definitivo para entender tudo o que há para saber sobre esses dois ingredientes comuns de panificação. Desde como eles afetam seus produtos assados até receitas saborosas, vamos começar!
Comparando fermento em pó e bicarbonato de sódio
Se você é um padeiro iniciante ou profissional, você definitivamente já teve que usar fermento em pó ou bicarbonato de sódio em seus produtos assados. Estes são ingredientes domésticos comuns (e eles se parecem muito), mas você sabe o que os torna diferentes?
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- Comparando fermento em pó e bicarbonato de sódio
- O que é bicarbonato de sódio
- O que é fermento em pó
- Semelhanças entre bicarbonato de sódio e fermento em pó
- Diferenças entre bicarbonato de sódio e fermento em pó
- Quando usar bicarbonato de sódio
- Quando usar fermento em pó
- Por que algumas receitas usam ambos
- Por que algumas receitas não usam nenhuma delas
- Posso substituir o bicarbonato de sódio e o fermento em pó um pelo outro
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
O que é bicarbonato de sódio
Bicarbonato de sódio (ou bicarbonato de sódio) é uma substância natural, pura e alcalina que se torna ativado por umidade e ácido. Uma vez ativo, ele produzirá bolhas de gás que ajudarão os produtos assados a crescer.
Se não houver nenhum elemento ácido na massa ou na massa, o bicarbonato de sódio não funcionará corretamente. Essa acidez pode ser criada usando ingredientes como:
- Soro de leite coalhado
- Suco de limão
- Brown Sugar
- Melaço
- Iogurte
- Nata
- Mel
- Frutas ou sucos de frutas
- Cacau em pó natural
O bicarbonato de sódio vai ativar assim que tocar o líquido (antes mesmo de ser assado), o que pode afetar a eficiência se você esperar muito para colocá-lo no forno após misturar.
Na verdade, isso tem um termo (chamado de 'tolerância de banco'), que se refere a quanto tempo a massa ou a massa dos seus produtos assados podem permanecer antes de serem assadas sem perder o fermento.
O que o bicarbonato de sódio faz com produtos assados
Todos nós sabemos que panificação é uma ciência, e entender como funciona o bicarbonato de sódio também é muito científico! Quando você usa bicarbonato de sódio em uma receita, algumas coisas vão acontecer.
Em primeiro lugar, o bicarbonato de sódio irá naturalmente elevar o pH de seus produtos assados. Como resultado, haverá uma bela cor marrom e o sabor e a textura também podem ser alterados.
Especificamente nos biscoitos, eles também se espalham mais e ficam com bordas levemente crocantes. Hum!
Como testar se o bicarbonato de sódio é fresco
Se o bicarbonato de sódio expirou ou não estiver mais fresco, ele não funcionará corretamente e seus produtos assados poderão ser decepcionantes. Felizmente, existe uma maneira fácil de verificar se ainda está fresco!
Basta colocar ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio em uma tigela e adicionar 1 colher de chá de vinagre branco por cima. Se fresco, seu o bicarbonato de sódio começará a borbulhar imediatamente. Porém, se não estiver borbulhando, é hora de jogar fora o recipiente e comprar um novo.
O que é fermento em pó
Embora o bicarbonato de sódio seja uma substância pura, o fermento em pó é na verdade uma combinação de algumas coisas: bicarbonato de sódio, um ácido (tipicamente creme de tártaro) e um agente antiaglomerante (como amido de milho).
Sim, o fermento em pó inclui bicarbonato de sódio! Como também tem uma adição ácida, você pode use fermento em pó sem precisar de um ingrediente ácido adicional adicionado à sua massa ou massa.
Vai se tornar ativado apenas com umidade e calor. A maioria dos recipientes de fermento em pó vendidos comercialmente que você encontrará na loja são chamados de "ação dupla", pois na verdade têm 2 reações separadas.
A primeira reação ocorre quando o fermento entra em contato com o líquido, e a segunda reação ocorre quando assado no forno. Por causa disso, massas e massas que utilizam fermento em pó têm uma tolerância de bancada maior do que o bicarbonato de sódio e podem ser armazenados por períodos mais longos de tempo antes de assar.
O que o fermento em pó faz com produtos assados
Embora o bicarbonato de sódio faça com que o pH aumente, a adição de creme de tártaro ao fermento em pó, na verdade, faz com que o pH diminua e enfraquece o glúten. Se usar apenas fermento em pó, você terá uma textura muito mais delicada e leve.
Como testar se o fermento em pó é fresco
Assim como o bicarbonato de sódio, o fermento em pó pode se tornar ineficaz se não for fresco (mesmo antes da data de validade!)
Verifique se está fresco colocando 1 colher de chá de fermento em uma tigela pequena. Em seguida, adicione 1 xícara de água quente. Se fresco, o o fermento em pó deve borbulhar. Se não ocorrer borbulhamento, é hora de substituí-lo.
Semelhanças entre bicarbonato de sódio e fermento em pó
Embora esses dois itens possam ter maquiagens diferentes, eles têm algumas semelhanças fortes!
- Agente Fermentador: Tanto o bicarbonato de sódio quanto o fermento em pó são agentes fermentadores. Durante o cozimento, eles liberam gases na forma de bolhas na massa ou na massa, fazendo com que os produtos assados se fixem em torno dessas bolsas de ar. Como resultado, os produtos assados aumentam.
- Amaciar: À medida que as bolhas de ar mencionadas anteriormente se expandem, as células dentro dos produtos assados esticam-se e tornam-se mais finas. Por causa disso, você pode desfrutar de algumas guloseimas extras.
- Sabor: O uso desses agentes fermentadores pode contribuir com um sabor salgado e levemente ácido.
Por que é importante usar um fermento
Se você estiver preparando um lote de seus produtos assados favoritos e decidir deixar de fora o fermento (fermento em pó, bicarbonato de sódio ou ambos), eis o que vai acontecer.
Seus produtos assados ficar extremamente denso, já que nada os promoveu a crescer e expandir. Eles também podem ficar um pouco mal cozidos, mesmo que você os tenha assado pelo tempo adequado.
Diferenças entre bicarbonato de sódio e fermento em pó
Embora ambos possam ser agentes fermentadores, definitivamente não são iguais. Aqui estão algumas diferenças.
- Fortalecimento: O bicarbonato de sódio é na verdade 4 vezes mais forte que o fermento em pó.
- Ingredientes: O bicarbonato de sódio é 100% bicarbonato de sódio, enquanto o fermento em pó é uma combinação de ingredientes, incluindo bicarbonato de sódio, um ácido e um agente antiaglomerante.
- ativação: O bicarbonato de sódio precisa de umidade e ácido para ser ativado, enquanto o fermento em pó precisa de umidade e calor.
Quando usar bicarbonato de sódio
Como o bicarbonato de sódio precisa de ácido para ser ativado, você normalmente o verá como agente fermentador em receitas que contêm outro ingrediente ácido (como cacau em pó ou leitelho).
Receitas com bicarbonato de sódio
Quando usar fermento em pó
Como o fermento em pó já contém ácido, ele pode ser facilmente usado em receitas que não contenham outros ingredientes ácidos (o que seria necessário para o bicarbonato de sódio).
Receitas com fermento em pó
Por que algumas receitas usam ambos
Essencialmente, o bicarbonato de sódio neutralizará o ácido dos ingredientes ácidos (incluindo o sabor!) Se você quiser manter o sabor do seu ácido (como biscoitos de leitelho), você pode usar bicarbonato de sódio e fermento em pó para fornecer sustentação e crescimento suficientes sem perder o sabor tão apreciado.
Por outro lado, o bicarbonato de sódio por si só pode não proporcionar um aumento suficiente. No entanto, se você usar muito, poderá sentir um sabor metálico ou amargo. Usando fermento em pó e lata de bicarbonato de sódio ajudá-lo a alcançar o melhor dos dois mundos!
Por que algumas receitas não usam nenhuma delas
Acredite ou não, existem algumas receitas de panificação por aí que não requerem um agente químico de fermentação. Aqui estão alguns exemplos desses tipos de receitas.
- Produtos de panificação envolvendo fermento. O fermento é um fermento natural e orgânico, por isso muitas receitas de pão não usam fermento em pó ou bicarbonato de sódio (como o meu pão integral or pão rústico).
- Produtos assados que liberam muito ar extra na massa ou massa (ou use claras de ovo batidas), pois estes já possuem bolhas e ar adicionados que o agente de fermentação normalmente adicionaria.
- Guloseimas à base de creme, já que a textura desejada deve ser espessa e rica (como Buttermilk Pie or torta xadrez de chocolate).
Posso substituir o bicarbonato de sódio e o fermento em pó um pelo outro
No geral, é é melhor evitar substituir esses ingredientes, mas você pode fazer com que funcione se estiver em apuros. Você pode trocar esses dois ingredientes um pelo outro, mas não para uma troca uniforme de 1:1.
Se precisar substituir o bicarbonato de sódio, você pode usar 3 vezes mais fermento em pó (já que não é tão forte). Alternativamente, você pode conferir meu substituições de bicarbonato de sódio.
No entanto, substituir o fermento em pó não é tão simples, pois é uma combinação de ingredientes. Você pode substituir 1 colher de chá de fermento em pó combinando ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio + ¼ colher de chá de amido de milho + ½ colher de chá de creme de tártaro. Ou confira meu substituições de fermento em pó.
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Agora você sabe tudo o que há para saber sobre bicarbonato de sódio e fermento em pó! Que delícias saborosas você vai fazer primeiro?
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📖 Cartão de receitas
Bicarbonato de sódio vs fermento em pó: fermento em pó caseiro (+Mais informações!)
Ingredientes
- 1 colher de chá bicarbonato de sódio
- 2 colher de chá creme de tártaro
- 1 colher de chá amido de milho
Instruções
- Em uma tigela pequena, misture 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 2 colher de chá de creme de tártaro e 1 colher de chá de amido de milho.
- Use como substituto 1:1 do fermento em pó ou guarde em um recipiente hermético para usar mais tarde.
Notas
- Este fermento em pó caseiro pode ser facilmente usado quando o fermento acabar. No entanto, lembre-se de que esta não será uma “ação dupla” como a versão comprada em loja.
- Mantenha o fermento caseiro armazenado em um recipiente fechado até a hora de usar. O prazo de validade exato dependerá de quão fresco estava o bicarbonato de sódio quando você fez o fermento em pó caseiro.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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