Não se preocupe em encontrar um substituto do molho de escurecimento quando eu tiver feito o trabalho duro de reunir as melhores alternativas para você! Talvez você precise da rica cor marrom do molho de escurecimento adicionado para obter uma receita perfeita, ou talvez precise do sabor salgado e defumado. De qualquer forma, você tem muitos substitutos de molho de escurecimento para escolher!
Os melhores substitutos para o molho de Browning
Há muitas razões pelas quais você pode procurar um substituto enquanto cozinha. Uma é se você ficar sem um ingrediente. Outra é se você não gosta de um ingrediente (ou pode até ser alérgico a ele). Outra razão é quando você não sabe qual é o ingrediente.
Embora o molho de escurecimento exista desde o início de 1900, é não é usado como comumente hoje. Portanto, seu motivo para procurar um substituto pode ser o último – você não sabe o que é o molho de escurecimento.
Ir para:
- Os melhores substitutos para o molho de Browning
- O que é Molho de Browning?
- 1. Molho Dourado Caseiro
- 2. Roux escuro
- 3. Molho em Pó
- Substitutos rápidos e fáceis para o molho marrom
- 4. Melaço Escuro
- 5. Molho Worcestershire
- 6. Molho de Bife (A1)
- 7. Molho Barbecue
- 8. Molho Teriyaki
- 9. Molho de Soja
- Substitutos Adicionais para o Molho de Browning
- 10. Substitutos do molho de soja
- 11. Aminos de Coco
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
O que é Molho de Browning?
O molho de escurecimento é um líquido escuro que normalmente é feito com corante caramelo ou açúcar caramelizado, concentrado de vegetais e temperos. Esta combinação dá-lhe um simples mas saboroso sabor que realça diferentes alimentos. Seu sabor é muitas vezes referido como defumado com uma leve doçura como o melaço.
Além de realçar o sabor, o molho de escurecimento também adiciona rica cor marrom. O molho de escurecimento é comumente usado para aprofundar a cor e o sabor do molho e outros molhos, bem como ensopados. Cozinheiros caseiros também podem usá-lo para realçar a cor de um assado antes de servir.
Se você nunca usou molho de escurecimento antes, recomendo experimentá-lo. Isso é fácil de encontrar na mercearia. A marca mais popular é o Kitchen Bouquet Browning Sauce.
Se você não conseguir comprar o molho comprado na loja hoje, tente fazendo o seu próprio! Além disso, procure um substituto rápido e fácil que você já tenha em casa.
1. Molho Dourado Caseiro
O melhor substituto para o molho de escurecimento comprado na loja é um molho simples você pode fazer em casa. Embora demore um pouco mais de tempo, ele lhe dará um sabor maravilhoso e saboroso para usar em qualquer receita.
Também requer apenas 3 ingredientes: açúcar mascavo, água e sal.
- 1 xícara de açúcar mascavo claro
- ½ xícara de água fervente
- 1 pitada de sal
Adicione o açúcar mascavo ao uma panela resistente ou frigideira de ferro fundido - panelas ou frigideiras com fundo pesado funcionam melhor para conduzir uniformemente o calor. Comece a derreter o açúcar sozinho, mexendo lentamente em fogo baixo.
Como o açúcar derrete vai começar a escurecer quanto mais tempo cozinha. Quando a cor começar a escurecer, retire a panela do fogo.
Adicione lentamente o (ebulição) água quente enquanto continuando a mexer. Uma vez que toda a água foi adicionada, o passo final é adicionar o sal. Reserve e deixe o molho esfriar completamente.
Use seu molho de escurecimento caseiro em qualquer receita que o exija. Guarde o molho extra em um recipiente hermético e leve à geladeira por até meses 6.
2. Roux escuro
Roux é feito de uma combinação de cozinhar gordura e farinha. É usado como base para fazer ensopados grossos, molhos ou molhos. Um roux tradicional é feito com manteiga e farinha. No entanto, um roux escuro é feito com óleo ou banha.
O alto ponto de fumaça do óleo ou banha permite que o roux cozinhe mais em fogo alto até ficar com uma cor marrom rica. Este tipo de roux escuro é usado na culinária Cajun. É esta base que dá gumbo cajun sua cor marrom profunda e sabor rico.
Para fazer seu próprio roux marrom, junte óleo vegetal (ou encurtamento ou banha) e farinha. Você deve saber que obter um grande roux escuro levará algum tempo. Planeje pelo menos 30 minutos.
- ½ xícara de óleo vegetal (encurtamento ou banha)
- ¾ xícara de farinha multiuso
Aquecer (fundição) o óleo (encurtamento ou banha) em uma panela resistente ou frigideira de ferro fundido. Lentamente, adicione a farinha ao óleo aquecido. Use um batedor para misturar a farinha e o óleo.
Continue batendo até incorporar toda a farinha. Continue a bater em fogo médio-baixo até que o roux fique dourado.
O roux escuro final será um mistura espessa e grumosa com uma cor marrom-dourada. *Como a calda de chocolate Hershey's.
Certifique-se de continuar batendo o roux até que sua panela ou frigideira esfrie (ou o roux vai queimar)!
Não há uma proporção de substituto padrão de roux escuro para molho de escurecimento. Vai variar de receita para receita.
O roux escuro é melhor usado como base para molho ou outro molho. Também pode ser usado como base para um guisado. Basta substituir o roux normal ou outro agente espessante (amido de milho) com o roux escuro.
3. Molho em Pó
Existem muitas diferenças tipos de pó de molho seco. A maioria deles vem em pequenos pacotes que são vendidos em uma caixa de 3 ou mais.
A consistência em pó do pó de molho seco é como um roux escuro. Portanto, é melhor usado como outro substituto para adicionar sabor e cor a um molho, sopa, guisado ou molho.
Como o roux escuro, as proporções variam dependendo a marca do molho seco e a receita em que você o está usando. Na maioria dos casos, você substituirá o agente espessante em sua receita pelo pó de molho seco.
Por exemplo, se a sua receita pede uma colher de sopa de amido de milho, use uma colher de sopa de pó de molho seco. Pode ser necessário adicionar mais para alcançar o sabor e consistência certos, mas este é um bom lugar para começar.
Substitutos rápidos e fáceis para o molho marrom
Às vezes o melhores substitutos são os mais rápidos e fáceis. Há um punhado desses tipos de substitutos rápidos e fáceis para o molho de escurecimento.
No entanto, ao ir para Rápido e fácil às vezes você deve sacrificar o gosto. Portanto, embora os substitutos a seguir sejam excelentes para substituir a cor do molho de escurecimento, eles podem alterar o sabor final do seu prato.
Se estiver usando um dos substitutos abaixo, escolha aquele que melhor adicionará sabor à sua receita. Seja isso a adição de algo um pouco salgado, salgado ou doce.
4. Melaço Escuro
O molho de escurecimento tem uma doçura natural que se assemelha ao melaço. Portanto, o melaço é um ótimo substituto. Além disso, o melaço tem consistência semelhante.
O melaço vem em três tipos diferentes: claro, escuro e preto. O melaço escuro é sua melhor escolha, pois fornecerá o sabor, a cor e a consistência mais próximos do molho de escurecimento.
No entanto, você também pode usar luz ou blackstrap. O melaço leve será um um pouco mais doce e de cor mais clara. O melaço de Blackstrap será semelhante em cor ao melaço escuro, mas seu sabor é mais amargo e menos doce.
Use melaço escuro em uma troca de 1:1 por molho de escurecimento em qualquer receita. Se estiver usando melaço de alça leve ou preta, comece com um pouco menos e adicione uma troca uniforme, se desejar.
5. Molho Worcestershire
Enquanto mais pessoas provavelmente usaram ou ouviram falar do molho Worcestershire, é outra marrom um tanto misterioso molho.
Este misterioso molho marrom tem um sabor complexo que é feito de vários ingredientes. Um de seus principais ingredientes é o melaço. Portanto, tem algumas notas de sabor semelhantes ao molho de escurecimento.
Além do melaço, o molho inglês é feito com anchovas e várias outras especiarias. Esta mistura que é fermentada ao longo do tempo produz um sabor saboroso rico e encantador com notas de doçura.
Use Worcestershire na proporção de 1:1 para dourar o molho. Pode ser usado em tudo, desde marinadas e molhos até ensopados e molhos.
Nota Nutricional
Esta não é uma comida vegana devido às anchovas.
6. Molho de Bife (A1)
O molho de bife é considerado outro tipo de molho de escurecimento. No entanto, é feito com base de tomate em vez de uma simples base de açúcar.
Além disso, o molho de bife também inclui vinagre e outras especiarias. Portanto, tem um pouco mais de sabor ácido do que o molho de escurecimento padrão. No entanto, muitos acham que funciona tão bem em muitas receitas.
Utilize A1 (ou um molho de carne de sua preferência) em uma substituição de 1:1 para o molho de escurecimento. Este substituto é melhor usado para vitrificar carnes ou criar marinadas. Funcionará em alguns molhos, mas não é ideal para molhos.
7. Molho Barbecue
Molho de churrasco é feito de forma semelhante ao molho de bife. Tem uma base de tomate e vinagre. No entanto, o molho de churrasco é tipicamente mais doce do que o molho de bife.
A doçura do molho de churrasco lembra os tons doces do molho de escurecimento. Embora existam algumas notas de sabor semelhantes, o molho de churrasco adicionará seu próprio sabor. sabor único.
Use uma substituição 1:1 de molho de churrasco por molho de escurecimento para carnes vitrificadas e adicione sabor a alguns molhos e molhos.
8. Molho Teriyaki
Molho Teriyaki é outro molho rico em sabor e cor. Muitas vezes é mais doce do que o molho de escurecimento. Portanto, é melhor usado em receitas que se inclinam para um sabor mais doce.
O molho teriyaki é uma ótima marinada para carnes porque o teor de açúcar criará uma lindo revestimento. Não é ideal para uso em molhos ou ensopados.
Use uma proporção simples de 1:1 de molho teriyaki no lugar do molho de escurecimento.
9. Molho de Soja
O molho de soja é um substituto fácil quando você precisa de um sabor simples e realce de cor. Menos complexo no sabor do que outros molhos, tem um sabor simples de terra.
O sabor simples inclina-se para salgado e salgado, ao invés de doce. Portanto, é melhor usar para adicionar um toque de sabor e cor a sopas, molhos e ensopados.
Embora a salinidade do molho de soja possa ajudar a melhorar os outros sabores da sua receita, ela também pode dominá-los. Portanto, use apenas metade da quantidade que sua receita pede: ½ colher de chá de molho de soja para 1 colher de chá de molho de escurecimento.
Substitutos Adicionais para o Molho de Browning
Vários substitutos para o molho de soja podem ser usados como substitutos para o molho de escurecimento. O seguinte pode ser usado da mesma maneira que o molho de soja. Adicionar sabor e cor simples para molhos, sopas e ensopados.
10. Substitutos do molho de soja
Assim como o molho de soja, essas alternativas são todas mais salgado do que o molho de escurecimento. Portanto, use ½ da quantidade que a receita pede.
Tenha em mente que o molho de soja, aminoácidos líquidos e temperos líquidos geralmente são feitos com trigo e não são isentos de glúten. Além disso, o molho de ostra é não é vegano. Se você precisar de um substituto sem glúten ou vegano, considere fazer seu próprio molho de escurecimento.
- Aminos líquidos
- Molho de ostras
- Tempero Líquido
11. Aminos de Coco
Os aminoácidos de coco são outro substituto do molho de soja que pode ser usado no lugar do molho de escurecimento. No entanto, ao contrário dos outros, este é menos salgado. Também é mais doce.
Ainda é melhor comece com ½ da quantidade, pois isso mudará um pouco o sabor.
Sua receita não perderá um pingo de sabor se você usar um desses substitutos do molho de escurecimento! Deixe-nos saber o que você está cozinhando na seção de comentários abaixo!
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📖 Cartão de receitas
Substituto do molho de escurecimento: molho de escurecimento caseiro (+mais ótimas alternativas!)
Ingredientes
- 1 xícara açúcar mascavado claro
- ½ xícara água (água fervente)
- 1 pitada sal
Instruções
- Adicione o açúcar mascavo ao uma panela resistente ou frigideira de ferro fundido - panelas ou frigideiras com fundo pesado funcionam melhor para conduzir uniformemente o calor. Comece a derreter o açúcar sozinho, mexendo lentamente em fogo baixo.
- Como o açúcar derrete vai começar a escurecer quanto mais tempo cozinhar. Quando a cor começar a escurecer, retire a panela do fogo.
- Adicione lentamente o (ebulição) água quente enquanto continua a mexer. Uma vez que toda a água foi adicionada, o passo final é adicionar o sal. Reserve e deixe o molho esfriar completamente. * Seu açúcar pode parecer que vai ferver, tenha cuidado ao adicionar a água fervente e comece com pequenas quantidades!
- Use seu molho de escurecimento caseiro em qualquer receita que o exija. Guarde o molho extra em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 6 meses.
Notas
- O açúcar mascavo claro é o meu favorito para caramelizar o açúcar e criar o melhor sabor no meu molho de escurecimento. Você pode usar açúcar mascavo escuro ou até açúcar granulado branco, mas o sabor não é exatamente o mesmo.
- Sugiro uma sala bem ventilada ao fazer seu molho de escurecimento. Ele tende a fumar um pouco durante o processo de cozimento.
- ½ xícara de água pode ser aquecida até ferver no micro-ondas, se desejar, use a configuração de alta potência e comece com 1 ½ a 2 minutos. Verifique a água para ver se atingiu a fervura, caso contrário, continue aquecendo em incrementos de 30 segundos.
- Rende 1 xícara de molho de escurecimento DIY.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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